Báscula de Cuchara

Hoy he abierto una pestaña nueva en los desplegables del blog para ir añadiendo Mis Cacharritos culinarios. Después de la Yogurtera de Lidl, hoy os hablo de la báscula de cuchara, un utensilio que podéis ver en muchos vídeos de profesionales y que ahora está al alcance de cualquier aficionado a la cocina.

Como siempre llama la atención este aparatillo, cuando lo llevo a los talleres que organizo para enseñar a hacer pan a mis amigas, me ha parecido una buena idea dedicarle este espacio.

A mi me resulta super práctica porque me ayuda a aprovechar mejor los ingredientes de las recetas, poniendo exactamente las cantidades que se necesitan, que no siempre son grandes. Veamos dos ejemplos:

1. ¿Qué hacemos cuando en una receta nos dicen que tenemos que añadir medio sobre de levadura, que serían 7,5 gramos, óo 5,5 dependiendo del fabricante? Lo habitual es medir la cantidad a ojo o comprarla con levadura integrada, ¿verdad? 
2. ¿Y si queremos pesar 0,3 gramos de levadura seca de panadería para hacer un pan con masa madre, porque no tenemos 1 gramo de levadura fresca? Para medidas más pequeñas la cosa se complica, aunque la solución es también fácil: Divides 1 gramo en diez partes y coges 3 para obtener 0,3 gramos... Muy cómodo no es, ¿no os parece? Pues bien, las básculas de cuchara miden décimas, así que problema resuelto.

¡¡¡IMPORTANTE!!! 

Aunque sea una cuchara, no se debe de utilizar para revolver. Tened cuidado porque si lo hacéis podríais romper el mecanismo y os lo digo porque me ha pasado...

Si miráis en Amazon hay básculas de cuchara de varios precios y en Lidl suelen venderla un par de veces al año. Sin ir más lejos ayer mismo aproveché y me compré la báscula de cuchara de SilverCrest de la imagen de arriba, por 7,95 €.... No os preocupéis, os avisaré cuando vea una nueva promoción ;D

Un beso, 

Bica Mantecada

Leyendo el último libro de Iban Yarza, "Pan de Pueblo", me llamó la atención  este bizcocho, más bien feucho, y me entraron ganas de hacerlo. Como hacía tiempo que tenía intención de publicar cómo se obtiene  en casa la mantequilla clarificada, uno de sus ingredientes fundamentales, esta receta de bica mantecada es estupenda para utilizarla.

Otra particularidad de la bica mantecada es que lleva un poco de masa de pan, pero si nunca habéis hecho pan casero, no os preocupéis, utilizaremos una masa madre de levadura o prefermento: Este ingrediente da más consistencia al bizcocho y, como pasa con el buen pan, mejora su sabor de un día para otro, eso si sois capaces de aguantar sin coméroslo de una sentada... 

He buscado varias recetas y, como siempre, se pueden encontrar mil versiones. En esta ocasión he cogido como referencia - haciendo algún cambio que otro - la bica que publicó Carmen en Madrid tiene Miga, más que nada porque no quería dejar demasiado mermado mi Pan de Trigo y Espelta Integral de la semana: En la receta de Carmen sólo hay que "robarle" al pan que estéis haciendo 125 gramos de masa fermentada, justo antes del formado.

INGREDIENTES

Para el prefermento:

• 75 g de harina panificable o harina de fuerza (proteína 10 o más, ¿os acordáis?)
• 50 g de agua o leche
• 1,5 g de levadura fresca de panadería (ó 0,5 gr de levadura seca de panadería)

Para el bizcocho:

• Los 125 g del prefermento anterior. Si sabes hacer pan, masa de pan fermentada.
• 150 g de mantequilla clarificada a temperatura ambiente. 
• 180-200 g de azúcar blanca
• 3 huevos L
• 125 g de harina. La que tengas (yo utilicé panificable que para mi es la básica que tengo en casa para todo uso).
• Un pellizo de sal (1/4 tsp)
• Medio sobre de levadura de repostería (6 gramos aproximadamente ). 

Para espolvorear por encima:

• 1 y 1/2 Tbs (cucharada) = 120 g de azúcar blanca
• 1/2 Tbs = 3 g de canela en polvo

PREPARACIÓN

Método Tradicional:

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento.
• Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
• Seguidamente podéis partir de 200 gramos de mantequilla para obtener la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero debe de estar a temperatura ambiente.
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180°C.
• Con unas varillas batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee la mezcla.
• Incorporamos, uno a uno, los huevos y seguimos mezclando.
• Añadimos el prefermento y lo integramos hasta que no quede ningún grumo. 
• Tamizamos con un colador (por ejemplo) la harina mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal y batimos todo hasta que veamos que se ha integrado

Con Thermomix:

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento, 10 segundos a velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 
• Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
• Seguidamente podéis preparar la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero recordad que la utilizaremos a teperatura ambiente.
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee a velocidad 3.
• Con la velocidad 2 en marcha incorporamos, uno a uno, los huevos por el vocal.
• Quitamos la mariposa programamos velocidad 2 y vamos añadiendo el prefermento y la harina tamizada y mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal. 
• Finalmente, si vemos que los ingredientes no se han mezclado bien, podemos batir todo 2 ó 3 segundos a velocidad 6.

Horneado en ambos métodos:

• Forramos con papel de hornear un molde de 26x16 cm (también se puede hacer en uno cuadrado de 20x20 cm).
• Volcamos la masa que hemos preparado en el molde y espolvoreamos por encima el azúcar y la canela mezcladas. Está claro que si no os gusta la canela, no hace falta que se la echéis.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40-50 minutos en el segundo nivel del horno empezando por abajo. IMPORTANTE: Si observamos que se dora demasiado, lo cubriremos con un poco de papel de aluminio. Estad muy pendientes porque puede pasar a partir de los 30 minutos del horneado.
• Comprobamos si está bien cocido pinchándolo con una brocheta o cuchillo fino. IMPORTANTE: Si observamos que se dora demasiado, lo cubriremos con un poco de papel de aluminio.
• Lo sacamos y dejamos que enfríe encima de una rejilla.

Al cortar la bica tened cuidado porque la capa de azúcar y canela tiende a romperse con facilidad. 

A mi me parece una pasada de bizcocho, no se a vosotras... 

Un beso,

Yogur en la Yogurtera Silvercrest de Lidl

Los que me seguís en Instagram o Facebook habréis visto que soy la loca de los cachivaches. La verdad es que me viene de familia: A mi padre le encantaba comprar cualquier aparato que le facilitara el trabajo. ¡Yo creo que fue de los primeros que se compró en Madrid un cuchillo eléctrico Moulinex, a principios de los años 70! 

Siempre que teníamos una comida multitudinaria en casa de mi tía Emilia, en la que había que trinchar algún bicho, mi padre se lo llevaba para agilizar la faena. 

Hoy voy a estrenar esta serie de post con la niña de mis ojos: La Yogurtera Silvercrest de Lidl. Como sé que muchas habéis seguido mi consejo y os la habéis comprado cuando os avisé que se ponía a la venta, voy a aprovechar para explicaros cómo hago yo el yogur con ella. Estos consejos valen para las yogurteras de vasitos, adaptándolos a las medidas de vuestros recipientes. Y para las que no tenéis yogurtera, también os daré enlaces a otros métodos para hacer yogur.

Volviendo a la mi cojo-yogurtera tengo que decir que me encanta ésta y no otra porque se puede hacer hasta litro y medio de yogur de una manera muy limpia y cómoda. Además, viene con una cubeta de 1,350 litros, otra cubeta de 1,550 litros y un filtro para hacer yogur griego. ¿Yogur griego? Pues sí, el yogur griego no es más que yogur natural al que se le quita el suero para que espese. ¿Y qué hago con el suero? Lo podéis utilizar en cualquier receta que incorpore entre sus ingredientes la leche, sustituyendo ésta por suero, como magdalenas, cremas de calabaza, croquetas de pollo, por ejemplo... 


INGREDIENTES:

 (para 1,5 litros de yogur)

• 75 g de yogur bifidus natural. Yo uso de la marca Milbona de Lidl, que es estupendo.
• 1,5 l de leche entera fresca pasteurizada (también Milbona).
• 1 Tbs (Tablespoon = cucharada) de leche en polvo (opcional) para que espese más.

PREPARACIÓN:

• Utilizamos el tanque blanco de 1,5 litros, que tendremos metido dentro de la yogurtera. ¿Para qué desaprovechar este contenedor si podemos hacer más cantidad, no os parece?

• Vertemos el yogur y la leche en polvo (si la utilizáis) en el tanque y batimos con las ayuda de unas varillas, para que no se hagan grumos. 

• Añadimos un poco de leche y batimos con una varilla hasta completar con el resto de la leche.

• Ponemos la tapa plana (aunque no encaje exactamente) o film transparente (podéis dejarlo adherido a la parte exterior de la yogurtera) y tapamos el conjunto con la tapa exterior de la yogurtera. 

• Yo suelo hacer el yogur por la noche y a la mañana siguiente dejo que enfríe fuera de la yogurtera. Si cae alguna gotita de suero en el yogur, con un poco de papel de cocina o una servilleta de papel lo podéis quitar sin problemas.

• Antes de meterlo en la nevera quito la tapa plana - que en realidad es la que encaja perfectamente en el otro tanque rosa -  y cubro el tanque con film transparente. 

• El yogur irá mejorando su consistencia día a día. De hecho, lo mejor es empezar a consumirlo 24 horas después de que lo saquéis de la yogurtera. Yo suelo quitar el suero a medida que lo voy consumiendo para que se conserve espeso. 

¿Vale cualquier yogur como base de nuestros preparados? Sí, pero la consistencia y calidad de los yogures influirá en el resultado final. Yo utilizo yogures enteros cremosos, como el bífidus natural de Lidl.

¿Se puede hacer yogur con leche UHT, desnatada o semidesnatada? Sí, pero tenéis que enriquecerla con leche en polvo para reponer la cantidad de proteína necesaria para la fermentación. Cuanta más leche en polvo utilicéis (sin pasaros demasiado), mayor consistencia tendrá el yogur. 

¿Se puede reutilizar el yogur resultante para hacer más yogur? ¡Pues claro! Pero yo no lo haría más de 2 ó 3 veces, porque las bacterias que generan el yogur pierden sus propiedades y el yogur resultante será cada vez más líquido. Yo, de hecho, siempre tengo en la nevera algún yogur bifidus para repetir el proceso.

¿Se puede hacer yogur sin yogurtera? Sí. Lo puedes hacer con Thermomix, en el horno o en la olla a presión como ves en este vídeo de El Comidista, pero utiliza otros ingredientes en su receta: Probaré algún día a hacerlo.

Y no os olvidéis de que el filtro y el tanque también sirven para hacer este fantástico queso blanco con leche fresca del supermercado. 

Por cierto, si hacéis yogur en el tanque pequeño, no os olvidéis de que la tapa interior sirve para mantener la temperatura durante la fase de fermentación y para, posteriormente, guardar el yogur herméticamente en la nevera. ¡Super práctico!

Un beso,

Cómo Forrar un Molde Desmontable

Hay trucos a la hora de preparar nuestros bizcochos y tartas que resultan de lo más prácticos, como la entrada que publiqué sobre Cómo forrar un molde rectangular. Pues bien, hoy os voy a explicar uno de mis últimos descubrimientos, que en esta ocasión consiste en forrar un molde desmontable con papel de hornear. La particularidad es que al no recortar la base con la forma de la misma, desmoldar el bizcocho para hacer una tarta, por ejemplo, significa muchísimo el trabajo. A alguna le acabo de ahorrar la lectora, ¿verdad? ¡Jajaja! Bueno, yo os explico el procedimiento igualmente:

UTENSILIOS:

• Un molde desmontable, de esos que tiene una especie de bisagra que permite sacar la base. 
• Papel de hornear.
• Tijeras.
• Mantequilla o margarina para adherir el papel de hornear al molde (será nuestro pegamento).

Mantequilla Clarificada o Manteca Cocida

Todas estamos acostumbradas a cocinar con mantequilla pero ¿qué pasa cundo la calentamos hasta que se derrite y la dejamos enfriar nuevamente? ¡Tachán! Se disocia el suero de leche, las proteínas y la grasa que contiene, siendo ésta última la Mantequilla Clarificada o Manteca Cocida.

Como veis en la imagen, en la parte superior quedará la proteína, en el medio la manteca y en la base el suero, que es el líquido blanquecino de la derecha. 

¿Cuánta mantequilla tenemos que utilizar en una receta para convertirla en la manteca cocida que nos piden?

Dependerá de la mantequilla que utilicéis. Para que os hagáis una idea, la cantidad de materia grasa pura (mantequilla clarificada) contenida en la mantequilla comercial que compramos en el supermercado, sería un 75 u 80% de su peso.

Ejemplo práctico: Tengo una barra de mantequilla de 250 gramos, multiplicamos por 80 y dividimos entre 100, lo que nos dará: 200 gramos de mantequilla clarificada.

¿Y para qué se usa? Pues lo podéis utilizar para cualquier cosa, ¡a fin de cuentas es mantequilla! Yo, por ejemplo, la he empleado para hacer esta Bica Mantecada o Galletas de Mantequilla Clarificada.

PREPARACIÓN

• Cuando queremos obtener un sabor más intenso, calentamos la mantequilla hasta derretirla y la dejamos cocer unos segundos mientras vemos como flota la proteína. Lo haremos con mucho cuidado y tapándo el recipiente porque salpica... Y atención, no lo hagáis en el microondas, porque "explota", literalmente... Si, por el contrario, lo que queremos es un sabor más suave, coceremos la mantequilla a muy baja temperatura sin que hierva.
• Seguidamente la pasamos un cuenco y dejamos que enfríe, incluso metiéndola en la nevera cuando esté templada.
• Finalmente deshechamos la espuma de la superficie y el suero de la base, para quedarnos con la manteca cocida.

¿Y para qué se usa la mantequilla clarificada? En Galicia la utilizan para hacer sus famosos bizcochos mantecados. Ahora mismo tengo en el horno una Bica Mantecada.

De cualquier forma, si probáis alguna receta en la que utilicéis mantequilla clarificada, me avisáis, ¿vale? Podéis utilizar los Comentarios del Blog o las páginas de El Hogar de las Recetas de Instagram o Facebook.

Un beso,