Ensalada de Navidad

Con las fiestas y los roscones de reyes que preparo para las amigas, no me da la vida. Tengo un montón de fotos preparadas, pero sentarse a escribir es otra cosa...

En fin, hoy publico una receta facilísima y muy vistosa que solía hacer por estas fechas mi amiga Macarena G.B. Yo creo que la llamaba ensalada de Navidad porque la escarola combinada con la granada se parecen muchísimo al acebo con sus frutos, típico arbusto de Navidad. Y yo me pregunto: ¿por qué el acebo se ha convertido en un adorno típico en estas fechas? Pues aquí tenéis la explicación que he encontrado con menos publicidad de la red... ;D

A continuación os voy a dar los ingredientes sin especificar cantidades; simplemente tenéis que combinar las cantidades en función del número de comensales. Por ejemplo, la ensalada de la foto me la hago yo a menudo cuando como sola, con media granada, una lata pequeña de bonito natural, un diente de ajo y el resto del aliño.

Ingredientes

• Escarola troceada
• Bonito en aceite de oliva o bonito natural
• Granada
• 2 ó 3 dientes de ajo muy picaditos (yo utilizo el picador de ajo que veis en la foto de abajo, a la izquierda)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación 

• Freímos los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva. Si utilizáis bonito en aceite no lo tiréis; lo podéis utilizar como aliño de la ensalada. Reservamos.
• Disponemos la escarola en la fuerte de servir y distribuimos el bonito encima.
• Abrimos la granada, quitando muy bien las piles blancas, que amargan mucho. ¿Cómo? Pues aquí tenéis dos métodos: 1) cortándola por la mitad y dándole golpes a la cáscara con un cucharón ó 2) cortando un círculo en la parte de la coronita y trazando gajos siguiendo la veta de la piel blanca interior. Podéis verlo en este vídeo rápido de Fatto in casa da Benedetta y, de paso, nos enseñan a hacer un zumo de granada de lo más apetecible, pero ¡cuidado!: en el vídeo no limpia bien las pieles blancas de la granada ;D
• Distribuimos la granada.
• Aliñamos con el aceite y el ajo (no importa si está un poco caliente), el vinagre y la sal.

Espero que os guste y Feliz Navidad a tod@s. Un beso, 

Báscula de Cuchara

Hoy he abierto una pestaña nueva en los desplegables del blog para ir añadiendo Mis Cacharritos culinarios. Después de la Yogurtera de Lidl, hoy os hablo de la báscula de cuchara, un utensilio que podéis ver en muchos vídeos de profesionales y que ahora está al alcance de cualquier aficionado a la cocina.

Como siempre llama la atención este aparatillo, cuando lo llevo a los talleres que organizo para enseñar a hacer pan a mis amigas, me ha parecido una buena idea dedicarle este espacio.

A mi me resulta super práctica porque me ayuda a aprovechar mejor los ingredientes de las recetas, poniendo exactamente las cantidades que se necesitan, que no siempre son grandes. Veamos dos ejemplos:

1. ¿Qué hacemos cuando en una receta nos dicen que tenemos que añadir medio sobre de levadura, que serían 7,5 gramos, óo 5,5 dependiendo del fabricante? Lo habitual es medir la cantidad a ojo o comprarla con levadura integrada, ¿verdad? 
2. ¿Y si queremos pesar 0,3 gramos de levadura seca de panadería para hacer un pan con masa madre, porque no tenemos 1 gramo de levadura fresca? Para medidas más pequeñas la cosa se complica, aunque la solución es también fácil: Divides 1 gramo en diez partes y coges 3 para obtener 0,3 gramos... Muy cómodo no es, ¿no os parece? Pues bien, las básculas de cuchara miden décimas, así que problema resuelto.

¡¡¡IMPORTANTE!!! 

Aunque sea una cuchara, no se debe de utilizar para revolver. Tened cuidado porque si lo hacéis podríais romper el mecanismo y os lo digo porque me ha pasado...

Si miráis en Amazon hay básculas de cuchara de varios precios y en Lidl suelen venderla un par de veces al año. Sin ir más lejos ayer mismo aproveché y me compré la báscula de cuchara de SilverCrest de la imagen de arriba, por 7,95 €.... No os preocupéis, os avisaré cuando vea una nueva promoción ;D

Un beso, 

Bica Mantecada

Leyendo el último libro de Iban Yarza, "Pan de Pueblo", me llamó la atención  este bizcocho, más bien feucho, y me entraron ganas de hacerlo. Como hacía tiempo que tenía intención de publicar cómo se obtiene  en casa la mantequilla clarificada, uno de sus ingredientes fundamentales, esta receta de bica mantecada es estupenda para utilizarla.

Otra particularidad de la bica mantecada es que lleva un poco de masa de pan, pero si nunca habéis hecho pan casero, no os preocupéis, utilizaremos una masa madre de levadura o prefermento: Este ingrediente da más consistencia al bizcocho y, como pasa con el buen pan, mejora su sabor de un día para otro, eso si sois capaces de aguantar sin coméroslo de una sentada... 

He buscado varias recetas y, como siempre, se pueden encontrar mil versiones. En esta ocasión he cogido como referencia - haciendo algún cambio que otro - la bica que publicó Carmen en Madrid tiene Miga, más que nada porque no quería dejar demasiado mermado mi Pan de Trigo y Espelta Integral de la semana: En la receta de Carmen sólo hay que "robarle" al pan que estéis haciendo 125 gramos de masa fermentada, justo antes del formado.

INGREDIENTES

Para el prefermento:

• 75 g de harina panificable o harina de fuerza (proteína 10 o más, ¿os acordáis?)
• 50 g de agua o leche
• 1,5 g de levadura fresca de panadería (ó 0,5 gr de levadura seca de panadería)

Para el bizcocho:

• Los 125 g del prefermento anterior. Si sabes hacer pan, masa de pan fermentada.
• 150 g de mantequilla clarificada a temperatura ambiente. 
• 180-200 g de azúcar blanca
• 3 huevos L
• 125 g de harina. La que tengas (yo utilicé panificable que para mi es la básica que tengo en casa para todo uso).
• Un pellizo de sal (1/4 tsp)
• Medio sobre de levadura de repostería (6 gramos aproximadamente ). 

Para espolvorear por encima:

• 1 y 1/2 Tbs (cucharada) = 120 g de azúcar blanca
• 1/2 Tbs = 3 g de canela en polvo

PREPARACIÓN

Método Tradicional:

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento.
• Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
• Seguidamente podéis partir de 200 gramos de mantequilla para obtener la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero debe de estar a temperatura ambiente.
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180°C.
• Con unas varillas batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee la mezcla.
• Incorporamos, uno a uno, los huevos y seguimos mezclando.
• Añadimos el prefermento y lo integramos hasta que no quede ningún grumo. 
• Tamizamos con un colador (por ejemplo) la harina mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal y batimos todo hasta que veamos que se ha integrado

Con Thermomix:

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento, 10 segundos a velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 
• Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
• Seguidamente podéis preparar la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero recordad que la utilizaremos a teperatura ambiente.
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee a velocidad 3.
• Con la velocidad 2 en marcha incorporamos, uno a uno, los huevos por el vocal.
• Quitamos la mariposa programamos velocidad 2 y vamos añadiendo el prefermento y la harina tamizada y mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal. 
• Finalmente, si vemos que los ingredientes no se han mezclado bien, podemos batir todo 2 ó 3 segundos a velocidad 6.

Horneado en ambos métodos:

• Forramos con papel de hornear un molde de 26x16 cm (también se puede hacer en uno cuadrado de 20x20 cm).
• Volcamos la masa que hemos preparado en el molde y espolvoreamos por encima el azúcar y la canela mezcladas. Está claro que si no os gusta la canela, no hace falta que se la echéis.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40-50 minutos en el segundo nivel del horno empezando por abajo. IMPORTANTE: Si observamos que se dora demasiado, lo cubriremos con un poco de papel de aluminio. Estad muy pendientes porque puede pasar a partir de los 30 minutos del horneado.
• Comprobamos si está bien cocido pinchándolo con una brocheta o cuchillo fino. IMPORTANTE: Si observamos que se dora demasiado, lo cubriremos con un poco de papel de aluminio.
• Lo sacamos y dejamos que enfríe encima de una rejilla.

Al cortar la bica tened cuidado porque la capa de azúcar y canela tiende a romperse con facilidad. 

A mi me parece una pasada de bizcocho, no se a vosotras... 

Un beso,

Yogur en la Yogurtera Silvercrest de Lidl

Los que me seguís en Instagram o Facebook habréis visto que soy la loca de los cachivaches. La verdad es que me viene de familia: A mi padre le encantaba comprar cualquier aparato que le facilitara el trabajo. ¡Yo creo que fue de los primeros que se compró en Madrid un cuchillo eléctrico Moulinex, a principios de los años 70! 

Siempre que teníamos una comida multitudinaria en casa de mi tía Emilia, en la que había que trinchar algún bicho, mi padre se lo llevaba para agilizar la faena. 

Hoy voy a estrenar esta serie de post con la niña de mis ojos: La Yogurtera Silvercrest de Lidl. Como sé que muchas habéis seguido mi consejo y os la habéis comprado cuando os avisé que se ponía a la venta, voy a aprovechar para explicaros cómo hago yo el yogur con ella. Estos consejos valen para las yogurteras de vasitos, adaptándolos a las medidas de vuestros recipientes. Y para las que no tenéis yogurtera, también os daré enlaces a otros métodos para hacer yogur.

Volviendo a la mi cojo-yogurtera tengo que decir que me encanta ésta y no otra porque se puede hacer hasta litro y medio de yogur de una manera muy limpia y cómoda. Además, viene con una cubeta de 1,350 litros, otra cubeta de 1,550 litros y un filtro para hacer yogur griego. ¿Yogur griego? Pues sí, el yogur griego no es más que yogur natural al que se le quita el suero para que espese. ¿Y qué hago con el suero? Lo podéis utilizar en cualquier receta que incorpore entre sus ingredientes la leche, sustituyendo ésta por suero, como magdalenas, cremas de calabaza, croquetas de pollo, por ejemplo... 


INGREDIENTES:

 (para 1,5 litros de yogur)

• 75 g de yogur bifidus natural. Yo uso de la marca Milbona de Lidl, que es estupendo.
• 1,5 l de leche entera fresca pasteurizada (también Milbona).
• 1 Tbs (Tablespoon = cucharada) de leche en polvo (opcional) para que espese más.

PREPARACIÓN:

• Utilizamos el tanque blanco de 1,5 litros, que tendremos metido dentro de la yogurtera. ¿Para qué desaprovechar este contenedor si podemos hacer más cantidad, no os parece?

• Vertemos el yogur y la leche en polvo (si la utilizáis) en el tanque y batimos con las ayuda de unas varillas, para que no se hagan grumos. 

• Añadimos un poco de leche y batimos con una varilla hasta completar con el resto de la leche.

• Ponemos la tapa plana (aunque no encaje exactamente) o film transparente (podéis dejarlo adherido a la parte exterior de la yogurtera) y tapamos el conjunto con la tapa exterior de la yogurtera. 

• Yo suelo hacer el yogur por la noche y a la mañana siguiente dejo que enfríe fuera de la yogurtera. Si cae alguna gotita de suero en el yogur, con un poco de papel de cocina o una servilleta de papel lo podéis quitar sin problemas.

• Antes de meterlo en la nevera quito la tapa plana - que en realidad es la que encaja perfectamente en el otro tanque rosa -  y cubro el tanque con film transparente. 

• El yogur irá mejorando su consistencia día a día. De hecho, lo mejor es empezar a consumirlo 24 horas después de que lo saquéis de la yogurtera. Yo suelo quitar el suero a medida que lo voy consumiendo para que se conserve espeso. 

¿Vale cualquier yogur como base de nuestros preparados? Sí, pero la consistencia y calidad de los yogures influirá en el resultado final. Yo utilizo yogures enteros cremosos, como el bífidus natural de Lidl.

¿Se puede hacer yogur con leche UHT, desnatada o semidesnatada? Sí, pero tenéis que enriquecerla con leche en polvo para reponer la cantidad de proteína necesaria para la fermentación. Cuanta más leche en polvo utilicéis (sin pasaros demasiado), mayor consistencia tendrá el yogur. 

¿Se puede reutilizar el yogur resultante para hacer más yogur? ¡Pues claro! Pero yo no lo haría más de 2 ó 3 veces, porque las bacterias que generan el yogur pierden sus propiedades y el yogur resultante será cada vez más líquido. Yo, de hecho, siempre tengo en la nevera algún yogur bifidus para repetir el proceso.

¿Se puede hacer yogur sin yogurtera? Sí. Lo puedes hacer con Thermomix, en el horno o en la olla a presión como ves en este vídeo de El Comidista, pero utiliza otros ingredientes en su receta: Probaré algún día a hacerlo.

Y no os olvidéis de que el filtro y el tanque también sirven para hacer este fantástico queso blanco con leche fresca del supermercado. 

Por cierto, si hacéis yogur en el tanque pequeño, no os olvidéis de que la tapa interior sirve para mantener la temperatura durante la fase de fermentación y para, posteriormente, guardar el yogur herméticamente en la nevera. ¡Super práctico!

Un beso,

Cómo Forrar un Molde Desmontable

Hay trucos a la hora de preparar nuestros bizcochos y tartas que resultan de lo más prácticos, como la entrada que publiqué sobre Cómo forrar un molde rectangular. Pues bien, hoy os voy a explicar uno de mis últimos descubrimientos, que en esta ocasión consiste en forrar un molde desmontable con papel de hornear. La particularidad es que al no recortar la base con la forma de la misma, desmoldar el bizcocho para hacer una tarta, por ejemplo, significa muchísimo el trabajo. A alguna le acabo de ahorrar la lectora, ¿verdad? ¡Jajaja! Bueno, yo os explico el procedimiento igualmente:

UTENSILIOS:

• Un molde desmontable, de esos que tiene una especie de bisagra que permite sacar la base. 
• Papel de hornear.
• Tijeras.
• Mantequilla o margarina para adherir el papel de hornear al molde (será nuestro pegamento).

Mantequilla Clarificada o Manteca Cocida

Todas estamos acostumbradas a cocinar con mantequilla pero ¿qué pasa cundo la calentamos hasta que se derrite y la dejamos enfriar nuevamente? ¡Tachán! Se disocia el suero de leche, las proteínas y la grasa que contiene, siendo ésta última la Mantequilla Clarificada o Manteca Cocida.

Como veis en la imagen, en la parte superior quedará la proteína, en el medio la manteca y en la base el suero, que es el líquido blanquecino de la derecha. 

¿Cuánta mantequilla tenemos que utilizar en una receta para convertirla en la manteca cocida que nos piden?

Dependerá de la mantequilla que utilicéis. Para que os hagáis una idea, la cantidad de materia grasa pura (mantequilla clarificada) contenida en la mantequilla comercial que compramos en el supermercado, sería un 75 u 80% de su peso.

Ejemplo práctico: Tengo una barra de mantequilla de 250 gramos, multiplicamos por 80 y dividimos entre 100, lo que nos dará: 200 gramos de mantequilla clarificada.

¿Y para qué se usa? Pues lo podéis utilizar para cualquier cosa, ¡a fin de cuentas es mantequilla! Yo, por ejemplo, la he empleado para hacer esta Bica Mantecada o Galletas de Mantequilla Clarificada.

PREPARACIÓN

• Cuando queremos obtener un sabor más intenso, calentamos la mantequilla hasta derretirla y la dejamos cocer unos segundos mientras vemos como flota la proteína. Lo haremos con mucho cuidado y tapándo el recipiente porque salpica... Y atención, no lo hagáis en el microondas, porque "explota", literalmente... Si, por el contrario, lo que queremos es un sabor más suave, coceremos la mantequilla a muy baja temperatura sin que hierva.
• Seguidamente la pasamos un cuenco y dejamos que enfríe, incluso metiéndola en la nevera cuando esté templada.
• Finalmente deshechamos la espuma de la superficie y el suero de la base, para quedarnos con la manteca cocida.

¿Y para qué se usa la mantequilla clarificada? En Galicia la utilizan para hacer sus famosos bizcochos mantecados. Ahora mismo tengo en el horno una Bica Mantecada.

De cualquier forma, si probáis alguna receta en la que utilicéis mantequilla clarificada, me avisáis, ¿vale? Podéis utilizar los Comentarios del Blog o las páginas de El Hogar de las Recetas de Instagram o Facebook.

Un beso, 

Tortitas de Masa Madre

Siempre que en casa hemos tenido ganas de comer unas buenas tortitas hemos ido a VIP'S, una archiconocida cadena de cafeterías de Madrid. Lo que llama la atención de sus tortitas es lo esponjosas y tiernas que están; las sirven con nata montada y sirope de fresa, chocolate o caramelo: Son verdaderamente adictivas...

Pues hoy os voy a dar la receta de las mejores tortitas que he tomado hasta la fecha, como siempre, adaptando alguno de los ingredientes a mi gusto personal. Superan con creces a las que os acabo de comentar, sobre todo si tenéis la posibilidad de hacerlas con masa madre natural, como explican en el blog Wild Yest. En este blog facilitan las cantidades de la receta en Table Spoons (Tbs) y tea spoons (tsb), que es una maravillosa manera de hacer que todo el mundo mida con precisión los ingredientes, como os expliqué en el post que dediqué a los utensilios de medición anglosajones. 

INGREDIENTES:

Para la masa madre de levadura (*):

• 250 g de leche, de suero de leche (lo obtengo así), de agua o mitad agua y mitad leche.
• 250 g de harina panificable (proteína 10 o superior)
• 1 g de levadura fresca de panadería (0,3 g de levadura seca). 

Para las 10-12 tortitas:

• Los 500 g de masa madre anteriores
• 2 huevos L
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 Tbs (10 g) de azúcar blanca
• 2 Tbs (20 g) de aceite de girasol u oliva
• 1/2 tsp (2 g) de sal fina
• 1/2 tsp (3 g) de bicarbonato
• 1 tsp (2,6 g) de polvos de hornear (levadura tipo Royal)

Para freír las tortitas:

• Mantequilla o margarina

PREPARACIÓN:

• Como necesitaremos una "masa madre burbujeante", la noche anterior mezclando la levadura con la leche y, seguidamente, con la harina. Yo utilizo una cuchara de madera y el mismo recipiente de plástico o cristal que emplearé para hacer la masa de las tortitas. La masa madre de la foto es natural. En el caso de masa madre de levadura el resultado será mucho más espectacular.

• Al día siguiente (sólo cuando esté lleno de burbujas) añadiremos los huevos, el aceite y el resto de ingredientes de la receta, que mezclaremos con unas varillas. No merece la pena utilizar ningún robot, ya que no hace falta incorporar aire a esta masa.
• Esperamos unos minutos hasta que la masa vuelve a estar llena de burbujas, como veis en las fotos. 

• Ponemos a calentar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla o margarina; yo pongo el fuego de mi vitrocerámica al 6. Si queremos que nos salgan iguales utilizaremos una cuchara grande o cucharón pequeño.

• Les daremos la vuelta cuando empiecen a formarse burbujas en la superficie de la tortita.

• Las podéis acompañar de cualquier mermelada que os gusta (yo he preparado con mermelada de moras) y nata montada.

IMPORTANTE:  Si sabéis hacer masa madre natural (100% de hidratación), esta receta te ayudará a utilizar los descartes ácidos o, incluso, esas masas de panes que se ponen ácidas y que, posiblemente, muchos tiráis a la basura... En las tortitas que veis en la siguiente imagen, de hecho,  he utilizado precisamente este tipo de masa asquerosa; acompañadas con Crema de Avellanas Casera y frutas, están deliciosas y la masa resultante no tiene nada de acidez.

Por cierto, no es necesario que friáis todas las tortitas de una vez: Podéis dejar la masa preparada en la nevera y, aunque se oscurece un poco por la oxidación, bien tapada, aguanta perfectamente un par de días. En el caso en el que las queráis hacer todas de una vez, podéis calentarlas en una sartén, sin añadir mantequilla o en el microondas, poniendo un vasito con agua para que no se resequen.

Ya me contaréis qué os ha parecido esta receta. Nada que ver con las tortitas del Libro Verde de la Thermomix, ¿verdad?

Un beso,

Pan Integral de Espelta con Escaldado

Los que me seguís en Instagram y Facebook habréis visto que llevo varios meses haciendo pruebas con harina de espelta. Parece ser el cereal de moda ya que, a demás de ser más fácil de digerir que el trigo común (los médicos la recomiendan a personas con problemas digestivos), es rico en carbohidratos, vitaminas, minerales, proteínas y fibra. ¿Y su sabor? Pues maravilloso, como ya os avancé en mi receta de Pan de Trigo y Espelta.

El problema que tenemos que sortear cuando usamos sólo Espelta es hacer que el gluten débil que la caracteriza se active para generar un pan de miga esponjosa como la del todopoderoso trigo. Esto lo he conseguido combinando el uso de zumo de naranja como mejorante panario y escaldando parte de la harina que utilizaremos.

Tarta de Arroz con Leche

¡Ya estoy de vuelta de las vacaciones de verano! ¿Pensabais que no volvería a publicar?  Pues sigo al pie del cañón y encantada al observar que los seguidores de El Hogar de las  Recetas en Faceboook e Instagram va aumentando día a día...

Con este calor os voy a proponer una receta de aprovechamiento supersencilla y riquísima. La hice con mi arroz con leche casero, pero si vais con prisas lo podéis hacer con arroz con leche preparado, como el que venden en Mercadona en la zona de postres lácteos, que está muy rico.

Ensalada Templada de Setas

Se acerca el verano, empieza el calor y sigo buscando cosas frescas y ligeras para publicar. 

La receta de hoy se la debemos al grupo Cibus Sanus nuevamente y en concreto a Lorena L. Me gusta mucho este grupo porque entre todas se nos ocurren variaciones de las propuestas que son estupendas. En este caso la receta original se hace con granada pero fuera de temporada, para mi gusto, las granadas de importación resultan un poco insulsas, así que he utilizado fresas.

Tengo que decir que llevo todo el otoño comiendo esta ensalada y con las fotos listas para publicar, pero me lío, me lío haciendo pruebas y fotos mientras el tiempo pasa... En fin, atentas porque esta receta es sencilla y riquísima. Con ver la foto casi no hace falta ni que sigáis leyendo, ¿a que sí?

Pan de Molde con Semillas de Amapola

Versiones de pan de molde hay un montón y la de hoy os va a encantar: Al incorporar semillas de amapola el tacto es maravilloso y al tostarlo...  ¡cruje!

Este pan de molde se puede hacer como el Pan de Molde Sencillo, pero me gusta alargar un poquito el proceso utilizando un prefermento (masa madre) para que aguante fresco más tiempo y gane en esponjosidad. Yo, de hecho, siempre hago el pan de molde con masa madre natural pero, tranquilas, os voy a explicar cómo hacerlo con masa madre de levadura.

Y si nunca habéis hecho pan, podéis echar un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso.

Torrijas a la Plancha o French Toasts

Cuando cuento que hago las torrijas "a las plancha", la gente se sorprende un montón. En realidad son lo que los americanos llaman "french toast" (tostadas francesas) y las podéis hacer lo ligeras o contundentes que queráis, en función del acompañamiento que le pongáis... 

La receta es superfácil, tanto es así que cuando veáis cómo se hacen os aseguro que no esperaréis a la Semana Santa para hacerlas.

Os doy las cantidades para 4 personas, pero si queréis hacer más las podéis conservar tapadas con film transparente y calentarlas, en el microondas o en una sartén, cuando las vayáis a consumir.

Brioche Mona de Pascua de Tres Chocolate

Aprovechando que ya han llegado a los supermercados los huevos de Pascua hoy os presento una forma muy bonita de utilizarlos. Se trata de una receta, casi literal, del Brioche portugues relleno de chocolate que publica en su blog Ana Sevilla. Digo "casi" porque siempre retoco algún punto, como ya sabéis... ;D. Y si lo queréis aligerar sin relleno de chocolate, tampoco os decepcionará.

Como no todas sois usuarias de la super-máquina, os explico la forma de hacerlo por el método tradicional y con Thermomix. Yo, personalmente, las masas panaderas como ésta las trabajo a mano, ya que de tanto forzar la Thermomix (pues no es una amasadora) me he llevado algún susto con los costes de las reparaciones...  Dicho esto, vamos con la receta:

Pan de Pasas y Nueces / Formado de un Bâtard

Voy a aprovechar esta receta para explicaros una forma muy chula de hacer que cualquier pan relleno - en este caso de pasas y nueces - salga perfecto: El problema que solemos tener al incorporar ingredientes sólidos al pan, es que no se reparten de manera uniforme cuando lo amasamos. Por eso haremos una lasaña con la masa...¡Sí, sí, habéis leído bien! ¡Veréis qué bien queda!

La fórmula magistral la ha publicado Iban Yarza en su libro Pan Casero. Que conste que no todas las recetas de este libro me entusiasman, pero las técnicas que utiliza son de mucha ayuda cuando empiezas a hacer pan...

Por cierto, para hacer este pan (o casi cualquier pan) lo ideal es utilizar masa madre natural (si queréis ver cómo se hace en vídeo pinchad aquí) pero, si no la tenéis, se puede hacer con masa madre de levadura como os explico a continuación. Yo he utilizado harina de centeno integral, pero podéis utilizar cualquier otra harina integral que tengáis por casa. También he aumentado ligeramente la levadura de la masa final, para que no nos eternicemos esperando a que fermente, de 1 gramo a 3 gramos. Ya sabéis que cada harina tiene una capacidad de absorción diferente, así que la cantidad de agua tendréis que ajustarla a vuestro pan particular.

Pero antes de empezar, si nunca habéis hecho pan, os recomiendo que le echéis un vistazo a la entrada que publiqué sobre Hacer Pan paso a paso: Hay recomendaciones básicas que no debéis de olvidar.

Ensalada de Quinoa

La receta de hoy, que es una verdadera exquisitez, se la debemos a mi amiga Begoña R. Desde que compartió su receta en el grupo de amigas de Cibus Sanus, la he hecho en varias ocasiones, añadiendo otros ingredientes como taquitos de fiambre de pavo, maíz o trocitos de gambas cocidas. Como dice Begoña: "Ponedle lo que se os ocurra".

En España es cada vez más frecuente ver este pseudocereal - cuyos beneficios para la salud son incontestables - en los supermercados, así que si no lo habéis probado todavía, no vais a tener dificultad en encontrarlo.

Las cantidades que os doy son orientativas, para unas cuatro raciones, pero podéis ir combinando más o menos cantidad de ingredientes en función de vuestros gustos particulares.

Galletas de Chocolate

Estas galletas las hago todos los años para que mi hija las reparta en el colegio el día de su cumpleaños. Aprovechando que tengo unos moldes con números, me lío a hacer galletas desechando, eso sí, el número uno... ¿Por qué? Porque es la galleta más pequeña de la serie y al que le toca se queda con ganas de pedir otra... jajaja.

Como la receta es bastante sencilla, aprovecho para daros un truco para que os salgan todas del mismo grosor, salvo que tengáis un rodillo ajustable como este...

Las cantidades que os voy a dar son para algo más de un kilo de galletas. Como son algo laboriosas de hacer, merece la pena guardar la mitad en una lata, ya que se conservan estupendamente durante varios meses. Además, ¡nunca se sabe a quién se las podéis regalar!

INGREDIENTES

• 275 g de azúcar integral de caña (azúcar moreno)
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 bolsitas de azúcar vainillado o 15 ml de esencia de vanilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 85 g de cacao puro en polvo (Valor u otra marca)
• 2 huevos L
• 450 g de harina de repostería (con levadura incorporada) ó 450 g de harina normal y 10 g de levadura para repostería.

PREPARACIÓN

Método Tradicional:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado.
• Incorporamos la mantequilla y mezclamos con varillas hasta que se haga una pomada blanquecina. 
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos hasta que se integren.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura, tamizadas.
• Amasamos hasta que se integre todo bien.

Con Thermomix:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado a velocidad progresiva 1-3-7-10, hasta que veamos que sale un poco de humo (que es azúcar) por el vocal.
• Incorporamos la mantequilla. Programamos 2 minutos velocidad 3, o hasta que se haga una pomada blanquecina.
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos 1 minuto, velocidad 3.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura tamizadas y mezclamos con la opción de amasado durante un par de minutos.

En ambos procedimientos:

• Extendemos la masa sobre una superficie antiadherente con la ayuda de un rodillo y unas guías de 0,5 cm de grosor (yo compré unos listones en una tienda de aeromodelismo de Madrid), como veis en la imagen.
• La masa que no usemos la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
• Utilizamos los corta pastas y una espátula para ir levantando las galletas sin que se nos rompan y pasándolas a una bandeja con papel de hornear.
• Precalentamos el horno 180ºC y horneamos con calor arriba y abajo, en el segundo nivel, empezando por abajo, durante 10 minutos.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frías, las guardamos en una lata de galletas, poniendo un poco de papel de cocina o un rodal en la base.

Si tenéis dos bandejas podéis hornear ambas al tiempo colocando una bandeja en el 2º nivel del horno empezando por abajo y y la otra en el 4º. La temperatura la bajaríamos a 170ºC con la función aire. A mi no me suele dar tiempo, ya que entre que horneo una bandeja y preparo las siguiente tanda de galletas, pasan los 10 minutos de horneado. ¡A ver cómo se os da a vosotras!

Un beso, 

Espirales de Canela o Cinnamon Rolls

¡Ya no aguanto más! Voy a empezar a publicar recetas con masa madre natural. ¿Y eso qué es? Pues simplemente harina fermentada con agua, sin la ayuda de ninguna levadura (o casi). Si os interesa el tema os recomiendo que os descarguéis este archivo de Iban Yarza, en el que explican estupendamente el proceso de elaboración.

Desde que descubrí la masa madre natural aprovecho para utilizarla en cualquier ocasión que se me presenta. Y es que da a las masas un "toque especial" que no se consigue de ninguna otra manera. Pero ¡tranquilas todas!; se puede sustituir por masa madre hecha con levadura de panadería y, aunque cambia el producto final, tampoco se le pueden hacer ascos al resultado final, jejeje. ¡Probad vosotras mismas la diferencia!

La receta de hoy es un clásico de la panadería anglosajona: Los archiconocidos "cinnamon rolls". El paso a paso de su elaboración lo he seguido al pie de la letra del blog Un Pedazo de Pan. Si visitáis este blog  - que escribe Circe, una verdadera veterana en el mundo de los blogs panarras - veréis la gran variedad de harinas y técnicas que utiliza para hacer sus masas... Una verdadera maravilla.

No me enrollo más. ¿Vamos con la receta?

Ensalada de Gulas con Aguacate y Tomates Cherry

Después de las Navidades, nos hemos juntado en un grupo culinario de Whatsap unas cuantas amigas. El grupo se llama "Cibus Sanus" Comida Sana, en latín) y lo ha creado nuestra amiga Ángeles A., experta en nutrición, con la idea inicial de ayudarnos las unas a la otras a bajar esos kilos que nos sobran después de tantos excesos. 

Hoy  publico  la tercera versión de la receta de Ángeles. Como hay algún truco magistral "muy de ella", le dejo libertad para que escriba un comentario si le apetece ;D...

Por cierto, las cantidades son aproximadas: Es una receta tan sencilla que podéis añadir más o menos cantidad de uno u otro ingrediente, en función de vuestros gustos. 

Pudding de Roscón o Bollos Suizos en Microondas u Horno

Viendo que todavía se alarga en los supermercados la venta de roscones y como a muchos se nos quedan resecos antes de poder acabarlos, os traigo una receta de aprovechamiento que también se puede hacer con cualquier tipo de brioche "secote" que tengamos por casa, como bollos suizos. ¡Veréis qué rico!

Hay quien carameliza el molde (así lo hacía mi madre), pero la fórmula del Budín de Roscón de Reyes de Robin Food, sin caramelo, me ha encantado. En este programa lo hacen en el horno (vale para las que no tengáis microondas), pero yo he optado por el microondas, que es como si lo hiciéramos al baño maría, pero en mucho menos tiempo.

INGREDIENTES

Para el pudding: 

• 1 roscón de ½ kilo secote, o restos de brioche que tengáis
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 4 huevos L
• 2 cucharadas de azúcar
• ralladura de una naranja
• 100 g de fruta confitada (o la cantidad que os guste)
• 0’5 litro de nata
• 1 litro de leche
• 1 chorro de licor de naranja
• 1 pizca de azúcar en polvo, para espolvorear una vez hecho

Para el acompañamiento: 

• Nata montada (yo usé en spray)
• Jalea de uvas (en mi caso, blancas)

PREPARACIÓN

En microondas: 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el microondas, sin tapar, a 800 w (es la potencia máxima que tiene el mío) durante 20 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Tradicional (horno): 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el horno precalentado 180º C, 35-45 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

PRESENTACIÓN

Para servirlo, como el caso del flan de huevo, se acompaña de nata montada, pero como estas Navidades mi cuñada Imelda me ha regalado un tarro de jalea de uvas blancas - cosa que nunca había probado - se me ha ocurrido ponérselo por encima y aporta a la mezcla un sabor super suave que me ha encantado. ¡Para la próxima temporada de uvas la hago seguro!

Un beso, 

Crema de Calabaza sin Quesitos

Desde que apareció la Thermomix en el mercado no hago más que ver recetas de cremas de calabaza con quesitos incorporados. ¡Qué manía! ¡Como si no se pudiera hacer de otra manera! Pues hoy os voy a dar mi "versión light" de una receta típica suiza que en casa nos encanta. Esta crema de calabaza es habitual comerla en estaciones de esquí, solo que no la hacen con leche, sino con agua. Ellos incorporan una mezcla de cuatro especias (quatre-épices) que no venden en los supermercados españoles: Pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre.

La acompañamos de pipas de calabaza (podéis ver en la publicación de Christian Pérez en la web Natursan, sus beneficios para la salud) y pan tostado en cuadraditos, pero no de esos prefabricados que venden en bolsitas, sino el pan tostado hecho en casa.

Bueeeeno, para las que os gusta el queso, al final del post os cuento la "versión no light" de esta crema, que viene a ser un plato único bastante contundente, ya que lleva una buena cantidad de queso Gruyere Suizo fundido.