martes, 21 de noviembre de 2017

Báscula de Cuchara

Hoy he abierto una pestaña nueva en los desplegables del blog para ir añadiendo Mis Cacharritos culinarios. Después de la Yogurtera de Lidl, hoy os hablo de la báscula de cuchara, un utensilio que podéis ver en muchos vídeos de profesionales y que ahora está al alcance de cualquier aficionado a la cocina.

Como siempre llama la atención este aparatillo, cuando lo llevo a los talleres que organizo para enseñar a hacer pan a mis amigas, me ha parecido una buena idea dedicarle este espacio.

A mi me resulta super práctica porque me ayuda a aprovechar mejor los ingredientes de las recetas, poniendo exactamente las cantidades que se necesitan, que no siempre son grandes. Por ejemplo: ¿Qué hacemos cuando en una receta nos dicen que tenemos que añadir medio sobre de levadura, que serían 7,5 gramos? Lo habitual es medir la cantidad a ojo o comprarla con levadura integrada, ¿verdad? ¿Y si queremos pesar 0,3 gramos de levadura seca de panadería para hacer un pan con masa madre, porque no tenemos 1 gramo de levadura fresca? Para medidas más pequeñas la cosa se complica, aunque la solución es también fácil: Divides 1 gramo en diez partes y coges 3 para obtener 0,3 gramos... Muy cómodo no es, ¿no os parece? Pues bien, las básculas de cuchara miden décimas, así que problema resuelto.

báscula de cuchara para medir cantidades pequeñas con décimas

Si miráis en Amazon hay básculas de cuchara de varios precios y en Lidl suelen venderla un par de veces al año. Sin ir más lejos ayer mismo aproveché y me compré la báscula de cuchara de SilverCrest de la imagen de arriba, por 7,95 €.... No os preocupéis, os avisaré cuando vea una nueva promoción ;D

Un beso, 


viernes, 17 de noviembre de 2017

Bica Mantecada

Leyendo el último libro de Iban Yarza, "Pan de Pueblo", me llamó la atención  este bizcocho, más bien feucho, y me entraron ganas de hacerlo. Como hacía tiempo que tenía intención de publicar cómo se obtiene  en casa la mantequilla clarificada, uno de sus ingredientes fundamentales, esta receta de bica mantecada es estupenda para utilizarla.

Otra particularidad de la bica mantecada es que lleva un poco de masa de pan, pero si nunca habéis hecho pan casero, no os preocupéis, utilizaremos una masa madre de levadura o prefermento: Este ingrediente da más consistencia al bizcocho y, como pasa con el buen pan, mejora su sabor de un día para otro, eso si sois capaces de aguantar sin coméroslo de una sentada... 

He buscado varias recetas y, como siempre, se pueden encontrar mil versiones. En esta ocasión he cogido como referencia - haciendo algún cambio que otro - la bica que publicó Carmen en Madrid tiene Miga, más que nada porque no quería dejar demasiado mermado mi Pan de Trigo y Espelta Integral de la semana: En la receta de Carmen sólo hay que "robarle" al pan que estéis haciendo 125 gramos de masa fermentada, justo antes del formado.
Bica mantecada

Ingredientes


Para el prefermento:
  • 75 gr de harina panificable o harina de fuerza (proteína 10 o más, ¿os acordáis?)
  • 50 gr de agua o leche
  • 1,5 gr de levadura fresca de panadería (ó 0,5 gr de levadura seca de panadería)
Para el bizcocho:
  • Los 125 gr del prefermento anterior. Si sabes hacer pan, masa de pan fermentada.
  • 150 gr de mantequilla clarificada a temperatura ambiente. 
  • 200 gr de azúcar blanca
  • 3 huevos L
  • 125 gr de harina. La que tengas (yo utilicé panificable que para mi es la básica que tengo en casa para todo uso).
  • Un pellizo de sal (1/4 tsp)
  • Medio sobre de levadura de repostería (7,5 gramos). 
Para espolvorear por encima:
  • 25 gr de azúcar blanca
  • 5 gr de canela en polvo


Preparación


Con Thermomix:
  • Amasamos todos los ingredientes del Prefermento, 10 segundos a velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 
  • Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
  • Seguidamente podéis preparar la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero recordad que la utilizaremos a teperatura ambiente.
  • Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno 180ºC.
  • Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee a velocidad 3.
  • Con la velocidad 2 en marcha incorporamos, uno a uno, los huevos por el vocal.
  • Quitamos la mariposa programamos velocidad 2 y vamos añadiendo el prefermento y la harina tamizada y mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal
  • Finalmente, si vemos que los ingredientes no se han mezclado bien, podemos batir todo 2 ó 3 segundos a velocidad 6.

Método Tradicional:
  • Amasamos todos los ingredientes del Prefermento.
  • Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
  • Seguidamente podéis preparar la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero debe de estar a temperatura ambiente.
  • Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
  • Con unas varillas batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee la mezcla.
  • Incorporamos, uno a uno, los huevos y seguimos mezclando.
  • Añadimos el prefermento y lo integramos hasta que no quede ningún grumo. 
  • Tamizamos con un colador (por ejemplo) la harina mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal y batimos todo hasta que veamos que se ha integrado.

Horneado en ambos métodos:
  • Forramos con papel de hornear un molde de 26x16 cm (también se puede hacer en uno cuadrado de 20x20 cm).
  • Volcamos la masa que hemos preparado en el molde y espolvoreamos por encima el azúcar y la canela mezcladas. Está claro que si no os gusta la canela, no hace falta que se la echéis.
  • Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos en el segundo nivel del horno empezando por abajo. 
  • Comprobamos si está bien cocido pinchándolo con una brocheta o cuchillo fino. Y si observáis que se dora demasiado, cubridlo con un poco de papel de aluminio
  • Lo sacamos y dejamos que enfríe encima de una rejilla.
Al cortar la bica tened cuidado porque la capa de azúcar y canela tiende a romperse con facilidad. 

A mi me parece una pasada de bizcocho, no se a vosotras... Un beso,




Yogur en la Yogurtera Silvercrest de Lidl

Los que me seguís en Instagram o Facebook habréis visto que soy la loca de los cachivaches. La verdad es que me viene de familia: A mi padre le encantaba comprar cualquier aparato que le facilitara el trabajo. ¡Yo creo que fue de los primeros que se compró en Madrid un cuchillo eléctrico Moulinex, a principios de los años 70! 
Siempre que teníamos una comida multitudinaria en casa de mi tía Emilia, en la que había que trinchar algún bicho, mi padre se lo llevaba para agilizar la faena. 

Hoy voy a estrenar esta serie de post con la niña de mis ojos: La Yogurtera Silvercrest de Lidl. Como sé que muchas habéis seguido mi consejo y os la habéis comprado cuando os avisé que se ponía a la venta, voy a aprovechar para explicaros cómo hago yo el yogur con ella. Estos consejos valen para otro tipo de yogurteras, adaptándolos a las medidas de vuestros aparatos...
Y para las que no tenéis yogurtera, también os daré enlaces a otros métodos de para hacer yogur.

Volviendo a la mi cojo-yogurtera, me encanta ésta y no otra porque se puede hacer hasta litro y medio de yogur de una manera muy limpia y cómoda. Además, viene con una cubeta de 1,350 litros, otra cubeta de 1,550 litros y un filtro para hacer yogur griego. ¿Yogur griego? Pues sí, el yogur griego no es más que yogur natural al que se le quita el suero para que espese. ¿Y qué hago con el suero? Lo podéis utilizar en cualquier receta que incorpore entre sus ingredientes la leche, sustituyendo ésta por suero, como magdalenas, cremas de calabaza, de calabacín, etc.

Mi yogurtera Silver Crest


Ingredientes:
 (para 1,5 litros de yogur)
  • 75 gr de yogur bifidus natural. Yo uso de la marca Milbona de Lidl, que es estupendo.
  • 1,5 l de leche entera fresca pasteurizada (también Milbona).
  • 1 Tbs (Tablespoon = cucharada) de leche en polvo (opcional) para que espese más.
Cómo hacer yogur en la Yogurtera Silver Crest

Preparación:
  • Utilizamos el tanque blanco de 1,5 litros, que tendremos metido dentro de la yogurtera. ¿Para qué desaprovechar este contenedor si podemos hacer más cantidad, no os parece?
  • Vertemos el yogur y la leche en polvo (si la utilizáis) en el tanque y batimos con las ayuda de unas varillas, para que no se hagan grumos. 
  • Añadimos un poco de leche y batimos hasta completar con el resto de la leche.
  • Ponemos la tapa plana (aunque no encaje exactamente) y tapamos el conjunto con la tapa bonita de la yogurtera. 
  • Yo suelo hacer el yogur por la noche y a la mañana siguiente dejo que enfríe fuera de la yogurtera. Si cae alguna gotita de suero en el yogur, con un poco de papel de cocina o una servilleta de papel, lo podéis quitar sin problemas
  • Antes de meterlo en la nevera quito la tapa plana - que en realidad es la que encaja perfectamente en el otro tanque rosa -  y lo cubro con film transparente
  • El yogur irá mejorando su consistencia día a día. Yo suelo quitar el suero a medida que lo voy consumiendo. 
¿Vale cualquier yogur como base de nuestros preparados? Sí, pero la consistencia y calidad de los yogures influirá en el resultado final.

¿Se puede hacer yogur con leche UHT, desnatada o semidesnatada? Sí, pero tenéis que enriquecerla con leche en polvo para reponer la cantidad de proteína necesaria para la fermentación. Cuanta más leche en polvo utilicéis, mayor consistencia tendrá el yogur.

¿Se puede reutilizar el yogur resultante para hacer más yogur? ¡Pues claro! Pero yo no lo haría más de 2 veces, porque las bacterias que generan el yogur pierden sus propiedades y el yogur resultante es cada vez más líquido. Yo, de hecho, siempre tengo en la nevera algún yogur bifidus para repetir el proceso.

¿Se puede hacer yogur sin yogurtera? Sí. Lo puedes hacer con Thermomix, en el horno o en la olla a presión como ves en este vídeo de El Comidista, pero utiliza otros ingredientes en su receta: Probaré algún día a hacerlo.

Y no os olvidéis de que el filtro y el tanque también sirven para hacer este fantástico queso blanco con leche fresca del supermercado.

Un beso,


martes, 14 de noviembre de 2017

Mantequilla Clarificada o Manteca Cocida

Todas estamos acostumbradas a cocinar con mantequilla pero ¿qué pasa cundo la calentamos hasta que se derrite y la dejamos enfriar nuevamente? ¡Tachán! Se disocia el suero de leche, las proteínas y la grasa que contiene, siendo ésta última la Mantequilla Clarificada o Manteca Cocida.

Mantequilla Clarificada o Manteca cocida

Como veis en la imagen, en la parte superior quedará la proteína, en el medio la manteca y en la base el suero, que es el líquido blanquecino de la derecha. 

¿Cuánta mantequilla tenemos que utilizar en una receta para convertirla en la manteca cocida que nos piden?

Dependerá de la mantequilla que utilicéis. Para que os hagáis una idea, la cantidad de materia grasa pura (mantequilla clarificada) contenida en la mantequilla comercial que compramos en el supermercado, sería un 75 u 80% de su peso.

Ejemplo práctico: Tengo una barra de mantequilla de 250 gramos, multiplicamos por 80 y dividimos entre 100, lo que nos dará: 200 gramos de mantequilla clarificada.

¿Y si os sobra? Pues lo podéis utilizar para cualquier cosa, ¡a fin de cuentas es mantequilla! Como se suele decir, mejor que sobre que no que falte... ;D

Preparación:

  • Cuando queremos obtener un sabor más intenso, calentamos la mantequilla hasta derretirla y la dejamos cocer unos segundos mientras vemos como flota la proteína. Lo haremos con mucho cuidado y tapándo el recipiente porque salpica... Y atención si lo hacéis en el microondas, porque puede "explorar", literalmente... Si, por el contrario, lo que queremos es un sabor más suave, coceremos la mantequilla a muy baja temperatura sin que hierva.
  • Seguidamente la pasamos un cuenco y dejamos que enfríe, incluso metiéndola en la nevera cuando esté templada.
  • Finalmente deshechamos la espuma de la superficie y el suero de la base, para quedarnos con la manteca cocida.
¿Y para qué se usa la mantequilla clarificada? En Galicia la utilizan para hacer sus famosos bizcochos mantecados. Ahora mismo tengo en el horno una Bica Mantecada que, si está lo buena que creo que estará, la publicaré en breve... Ya os avisaré.

De cualquier forma, si probáis alguna receta en la que utilicéis mantequilla clarificada, me avisáis, ¿vale? Podéis utilizar los Comentarios del Blog o las páginas de El Hogar de las Recetas de Instagram o Facebook.

Un beso, 


Cómo Forrar un Molde Desmontable

Hay trucos a la hora de preparar nuestros bizcochos y tartas que resultan de lo más prácticos, como la entrada que publiqué sobre Cómo forrar un molde rectangular. Pues bien, hoy os voy a explicar uno de mis últimos descubrimientos, que en esta ocasión consiste en forrar un molde desmontable con papel de hornear. La particularidad es que al no recortar la base con la forma de la misma, desmoldar el bizcocho para hacer una tarta, por ejemplo, significa muchísimo el trabajo. A alguna le acabo de ahorrar la lectora, ¿verdad? ¡Jajaja! Bueno, yo os explico el procedimiento igualmente:

Utensilios
  • Un molde desmontable, de esos que tiene una especie de bisagra que permite sacar la base. 
  • Papel de hornear.
  • Tijeras.
  • Mantequilla o margarina para adherir el papel de hornear al molde (será nuestro pegamento).
Cómo forrar un molde de cremallera

Procedimiento

  • Colocamos el molde sobre el papel de hornear y tomamos la medida de los laterales, que debe de ser un poco mayor que la altura del molde. Los recortamos y reservamos.
  • El cuadrado de papel de hornear lo colocaremos sobre la base del molde, previamente desmontada, y volveremos a montarla como si fuera un bastidor, pero el papel estará en el interior del molde, como veis en la imagen. 
  • Untaremos con mantequilla los laterales del molde, para pegar los rectángulos de papel de hornear que habíamos reservado. Si queréis podéis hacer unos pequeños cortes, como veis en la imagen de abajo, para que cubra mejor los bordes interiores del molde.
  • Para unir los dos extremos del papel lateral al completar la circunferencia, volveremos a utilizar un poco de mantequilla a modo de pegamento. 
Como forrar un molde de cremallera

Bastante sencillo, ¿verdad? Igual no se os había ocurrido alguno de los detalles que os he explicado. Y si alguna utiliza otro método, contad, contad....

Un beso, 






jueves, 28 de septiembre de 2017

Tortitas de Masa Madre

Siempre que en casa tenemos ganas de comer unas buenas tortitas vamos a una archiconocida cadena de cafeterías de Madrid. Lo que llama la atención de sus tortitas es lo esponjosas y tiernas que están, hechas en una plancha profesional y acompañadas de nata montada y sirope de fresa, chocolate o caramelo, son verdaderamente adictivas...

Pues hoy os voy a dar la receta de las mejores tortitas que he tomado hasta la fecha, como siempre, adaptando alguno de los ingredientes a mi gusto personal. Superan con creces a las que os acabo de comentar, sobre todo si tenéis la posibilidad de hacerlas con masa madre natural, como explican en el blog Wild Yest (Levadura Salvaje). En este blog facilitan las cantidades de la receta en Tablespoons (Tbs) y teaspoons (tsb), que es una maravillosa manera de hacer que todo el mundo mida con precisión los ingredientes, como os expliqué en el post que dediqué a los utensilios de medición anglosajones. De cualquier manera, os he puesto, también, los ingredientes en gramos. 

Tortitas de masa madre

Ingredientes


Para la masa madre de levadura:
  • 250 gr de leche. También se pueden hacer: con suero de leche (lo obtengo así), con agua ó con mitad de agua y mitad de leche.
  • 250 gr de harina panificable (proteína 10 o superior)
  • 5 gr de levadura fresca de panadería (2 gr de levadura seca). Si queréis utilizar masa madre natural, emplead 10 gramos.
Para las 12 tortitas:
  • Los 500 gr de masa madre anteriores
  • 2 huevos L
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 1 Tbs (10 gr) de azúcar blanca
  • 2 Tbs (20 gr) de aceite de girasol (u oliva)
  • 1/2 tsp (2 gr) de sal fina
  • 1/2 tsp (3 gr) de bicarbonato
  • 1 tsp (2,6 gr) de levadura de repostería (tipo Royal)
Para freir las tortitas:
  • Mantequilla o margarina
Ingredientes y utensilios para hacer unas buenas tortitas de masa madre


Preparación

  • Como necesitaremos una "masa madre burbujeante", la noche anterior mezclando la levadura con la leche y, seguidamente, con la harina. Yo utilizo una cuchara de madera y el mismo recipiente de plástico o cristal que emplearé para hacer la masa de las tortitas. La masa madre de la foto es natural. En el caso de masa madre de levadura el resultado será mucho más espectacular.
  • Al día siguiente (sólo cuando esté lleno de burbujas) añadiremos los huevos, el aceite y el resto de ingredientes de la receta, que mezclaremos con unas varillas. No merece la pena utilizar ningún robot, ya que no hace falta incorporar aire a esta masa.
  • Esperamos unos minutos hasta que la masa vuelve a estar llena de burbujas, como veis en las fotos. 
  • Ponemos a calentar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla o margarina; yo pongo el fuego de mi vitrocerámica al 6. Si queremos que nos salgan iguales utilzaremos una cuchara grande o cucharón pequeño.
  • Les daremos la vuelta cuando empiecen a formarse burbujas en la superficie de la tortita.
  • Las podéis acompañar de cualquier mermelada que os gusta (yo he preparado con mermelada de moras) y nata montada.
Por cierto, no es necesario que friáis todas las tortitas de una vez. Yo dejo masa preparada en la nevera y, aunque se oscurece un poco por la oxidación, bien tapada aguanta perfectamente un par de días.

Ya me contaréis qué os ha parecido esta receta. Nada que ver con las tortitas del Libro Verde de la Thermomix, ¿verdad?

Un beso,





viernes, 25 de agosto de 2017

Pan Integral de Espelta con Escaldado

Los que me seguís en Instagram y Facebook habréis visto que llevo varios meses haciendo pruebas con harina de espelta. Parece ser el cereal de moda ya que, a demás de ser más fácil de digerir que el trigo común (los médicos la recomiendan a personas con problemas digestivos), es rico en carbohidratos, vitaminas, minerales, proteínas y fibra. ¿Y su sabor? Pues maravilloso, como ya os avancé en mi receta de Pan de Trigo y Espelta.

El problema que tenemos que sortear cuando usamos sólo Espelta es hacer que el gluten débil que la caracteriza se active para generar un pan de miga esponjosa como la del todopoderoso trigo. Esto lo he conseguido combinando el uso de zumo de naranja como mejorante panario y escaldando parte de la harina que utilizaremos.
Pan de Espelta hecho con zumo de naranja y grañado con cuchilla de rasqueta
Por cierto, si nunca has hecho pan, os recomiendo que echéis un vistazo al post Hacer Pan paso a paso... En esta ocasión me centraré más en explicar los puntos que hacen diferente esta receta.

Ingredientes:

Para la masa escaldada:
  • 100 gr de harina de espelta integral
  • 100 ml de agua hirviendo
Para la masa madre (*):
  • 75 gr de agua
  • 100 gr de harina de espelta integral
  • 3 gr de levadura fresca panadera (1 gr si es seca)
(*) Si eres panarra utiliza 175 gr de masa madre natural al 75% de hidratación para que el pan conserve mejor la forma.

Para la masa:
  • Los 175 gr de masa madre anteriores
  • 240 ml de agua mineral o agua del grifo reposada del día anterior
  • 500 gr de harina de espelta blanca 
  • 1 gr de levadura fresca panadera (0,4 gr de levadura seca)
  • 50 ml de zumo de naranja natural
  • 12 gr de sal fina
  • AOVE para manipular la masa cuando sea necesario
Pan Integral de Espelta: Harinas, última subida con ayuda de tetrabriks de leche y harina antes del greñado

Preparación:

  • Escaldamos los 100 gramos de harina con 75 gramos de agua hirviendo; formamos una bola y reservamos. Cuando esté templada la masa podemos meterla en la nevera.
  • Hacemos la masa madre mezclando los ingredientes y reservamos, tapada con un gorro de baño o plástico, en un lugar cálido (un armario o el horno). Cundo se veamos alguna burbuja en la masa ya podemos hacer la prueba de flotabilidad (estará activa) y continuar con la receta.
Las siguientes imágenes están tomadas con una masa más hidratada. En esta receta he reducido la harina para facilitar el amasado y el formado, ya que no me funcionan bien mis cestos de fermentación de plástico (maldita sea mi suerte):
  • Mezclamos la masa madre con el agua y la levadura. Seguidamente añadimos la harina blanca de espelta y dejamos reposar tapada (autolisis) durante 30 minutos
Pan Integral de Espelta: Mezcla del escaldado con zumo de naranja y la masa reposada
  • En un recipiente a parte, mezclamos la masa escaldada con el zumo de naranja y la sal
  • Unimos ambas masas y amasamos hasta que se integren: Yo lo hago sobre mi superficie de trabajo, untada con un poco de AOVE para que no se pegue la masa. Si vemos que nos queda muy dura la masa, podemos añadirle un poquito más de agua. ¡Mejor que falte que nos sobre!
  • Devolvemos la masa al recipiente original, untado nuevamente con un poco de AOVE.
  • Este tipo de masas no necesita demasiado amasado; simplemente hacemos 4 pliegues a la masa y damos un reposo de 30 minutos. Repetimos este proceso 3 veces más (en total 2 horas). Este mini-amasado es necesario para que se forme el gluten y nos quede una masa esponjosa.
Pan Integral de Espelta: Después de cada reposo de 30 minutos, hacemos 4 pliegues a la masa
  • Tras el último reposo, enharinamos la superficie de trabajo para volcar la masa, que estará bastante hinchada, formamos un hatillo creando tensión y boleamos.
  • Pasamos la masa a la bandeja de hornear, sobre papel sulfurizado.
  • Dejamos reposar la masa cubierta con harina y film transparente durante 30 a 45 minutos. La sujetamos con unos botes de leche para que crezca hacia arriba en la última subida. Otra opción es dejarla fermentar dentro de un cesto de fermentación, pero ese proceso lo dejo para otra ocasión.
  • Precalentamos el horno a 250°C, colocando la bandeja de asar en la base. 
  • Cuando la masa esté hinchada hacernos la greña. En este caso, antes de hacer los cortes con una cuchilla de rasqueta, he esparcido harina sobre la superficie de la masa con la ayuda de un colador
  • Ponemos el horno con calor en la base, vertemos un vaso de agua fría sobre las bandeja de asar e introducimos la bandeja con el pan en el primer nivel del horno, empezando por abajo. Hornearemos durante 15 minutos
  • Sacamos la bandeja de asar, bajamos la temperatura del horno a 200°C y seguimos la cocción del pan, con calor arriba y abajo, durante 45 minutos más. 
  • Apagamos el horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos más. Así quedará crujiente.
  • Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. De esa manera no se condensará la humedad del pan.
¿Y si queréis hacer un pan con más harina integral de espelta? Pues hice la prueba haciéndolo 100% integral y sacia una barbaridad. Es un pan que para un régimen va fenomenal. Con seguridad la harina integral absorverá mayor cantidad de líquido, así que corregid la hidratación una vez hayáis unido la masa escaldada y la masa base. Os puede quedar así:

Pan de Espelta Integral 100% con escaldado y zumo de naranja

Cualquiera de estos panes los podéis fermenta en la nevera antes del formado. Al día siguiente dejáis que la masa se temple para poderla manipular cómodamente y seguís los pasos pendientes del proceso. 

Una aclaración para los usuarios de masa masa madre "natural" (no de levadura): Yo no soy partidaria de dejar que la masa madre se vuelva loca y se llene de burbujas porque me resulta demasiado ácida y en casa ese tipo de sabores intensos no gustan nada. 

Ya me contaréis cómo os ha salido. Un beso, 


lunes, 21 de agosto de 2017

Tarta de Arroz con Leche

¡Ya estoy de vuelta de las vacaciones de verano! ¿Pensabais que no volvería a publicar?  Pues sigo al pie del cañón y encantada al observar que los seguidores de El Hogar de las  Recetas en Faceboook e Instagram va aumentando día a día...

Con este calor os voy a proponer una receta de aprovechamiento supersencilla y riquísima. La hice con mi arroz con leche casero, pero si vais con prisas lo podéis hacer con arroz con leche preparado, como el que venden en Mercadona en la zona de postres lácteos, que está muy rico.

Tarta de arroz con leche

Como tuve algunos problemillas con la receta original de elarrocetario - la base de galletas demasiado endeble (podéis ver en las fotos que es finísima), la falta de consistencia de la tarta (podría ser debido al calor... no sé yo) o el tamaño del molde utilizado - os doy mis proporciones para que os salga con más cuerpo, en un molde de 18 cm de diámetro.

Ingredientes:


Para la base:
  • 100 gr de galletas María (14 unidades)
  • 1/4 cucharadita (tsp) de sal
  • 1/2 cucharadita (tsp) de canela molida
  • 65 gr de mantequilla derretida
Para el relleno: 
  • 1.500 gr de arroz con leche
  • 1 cucharada (Tbs) de licor de anís
  • 6 hojas de gelatina neutra
Para la decoración: 
  • Canela molida para espolvorear
  • Frambuesas frescas
  • 2 ramas de canela
Tarta de arroz con leche


Preparación:

  • Precalentamos el horno a 180°C.
  • Forramos un molde desmoldable con papel sulfurizado. 
  • Con la ayuda de un rodillo o botella machacamos las galletas, que habremos metido en una bolsa alimentaria para hacerlo con comodidad. También podemos triturar (sólo las galletas...) con ayuda de un robot.
  • Derretimos la mantequilla, sin que hierva. Yo lo hago en el microondas. 
  • Mezclamos las galletas con la canela y la mantequilla y forramos la base del molde. La hornearemos durante 10 minutos para que se endurezca. Reservamos la base hasta que enfríe
  • Hidratamos con agua las hojas de gelatina neutra, las calentamos para disolverlas y mezclamos este líquido con el arroz con leche. Si os ha quedado el arroz con leche un poco entero, podéis triturarlo un poquito o incluso, dejarlo como una crema.
  • Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y guardamos en la nevera, durante un par de horas,  hasta que cuaje.
  • Espolvoreamos la tarta con canela molida ayudándonos de un colador o tamíz.
  • Desmoldamos sobre una fuente o plato llano, para terminar de decorar la tarta con unas frambuesas (le va fenomenal) y dos ramitas de canela.
Por cierto, ¿sabíais que la canela en rama se puede utilizar varias veces? Se puede lavar, secar y guardarla para otros usos. ¿Curioso verdad? 

Un beso, 







domingo, 4 de junio de 2017

Ensalada Templada de Setas

Se acerca el verano, empieza el calor y sigo buscando cosas frescas y ligeras para publicar. 

La receta de hoy se la debemos al grupo Cibus Sanus nuevamente y en concreto a Lorena L. Me gusta mucho este grupo porque entre todas se nos ocurren variaciones de las propuestas que son estupendas. En este caso la receta original se hace con granada pero fuera de temporada, para mi gusto, las granadas de importación resultan un poco insulsas, así que he utilizado fresas.

Tengo que decir que llevo todo el otoño comiendo esta ensalada y con las fotos listas para publicar, pero me lío, me lío haciendo pruebas y fotos mientras el tiempo pasa... En fin, atentas porque esta receta es sencilla y riquísima. Con ver la foto casi no hace falta ni que sigáis leyendo, ¿a que sí?


Ingredientes

  • Canónigos y rúcula (yo utilicé sólo canónigos)
  • Champiñones laminados
  • Queso parmesano en virutas
  • Granada (yo utilicé fresas)
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Zumo de limón 
  • Sal

Preparación

  • Doramos los champiñones en una sartén con un poco de AOVE.
  • En una fuente colocamos los canónigos y la rúcula, seguidos de los champiñones y el queso parmesano.
  • Añadimos la granada.
  • Aderezamos con aceite de oliva, unas gotas de limón y sal.

Variaciones de esta receta hay las que queráis: Yo la he probado con setas variadas. lechuga en juliana y arándanos secos rehidratados 1 minuto en el microondas con un poco de agua, por ejemplo, y el resultado es estupendo también.

Las cantidades de cada cosa van en función del número de comensales y la presentación en plato individual, como veis, es espectacular. Lo importante es que cada uno haga la mezcla de todos los ingredientes en su plato, para que se reparta el aliño por igual.

Muchas gracias Lorena. Como prometido, aquí tienes tu receta publicada.

Un beso, 

miércoles, 31 de mayo de 2017

Pan de Molde con Semillas de Amapola

Versiones de pan de molde hay un montón y la de hoy os va a encantar: Al incorporar semillas de amapola el tacto es maravilloso y al tostarlo...  ¡cruje!

Este pan de molde se puede hacer como el Pan de molde Sencillo, pero me gusta alargar un poquito el proceso utilizando un prefermento (masa madre) para que aguante fresco más tiempo y gane en esponjosidad. Yo, de hecho, siempre hago el pan de molde con masa madre natural pero, tranquilas, os voy a explicar cómo hacerlo con masa madre de levadura.

Por cierto, al final del post os doy unos cuantos consejos que os harán obtener un pan impresionante. ¡No os los perdáis! Y si nunca habéis hecho pan, podéis echar un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso.

Pan de molde con semillas de amapola

Ingredientes

Para el prefermento (masa madre de levadura): 
  • 100 gr de agua
  • 100 gr de harina panificable (proteína 10) 
  • 2,5 gr de levadura fresca de panadería (ó 1 gr de levadura seca) 

Ingredientes para la masa:
  • 220-250 gr de leche (yo semidesnatada) 
  • 200 gr de harina panificable (proteína 10)
  • 200 gr de harina de fuerza (proteína 12)
  • 1 gr de levadura fresca (0,5 gr de levadura seca)
  • 35 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 40 gr de azúcar (ó 15 gr de sirope de ágave)
  • 10 gr de sal
Pan de molde con semillas de amapola

Preparación

Método Tradicional:
  • Mezclamos los ingredientes del prefermento en el bol que vayamos a hacer la masa, lo tapamos para que no se seque y lo dejamos en un lugar templado (armario cerrado, horno...) hasta que se hinche. Estará listo cuando cojamos una bolita de masa y al sumergirla en un vaso de agua, flote.
  • Añadimos la leche a la masa madre, disolvemos en ella la levadura.
  • Mezclamos las semillas de amapola con la harina, para facilitar que se distribuyan bien por el pan.
  • Incorporamos todos los ingredientes, menos la sal, hasta tener una masa algo pegajosa
  • Dejamos reposar 10 minutos tapada la masa para que se absorba bien el líquido y facilitar el amasado (autolisis). 
  • Añadimos la sal, ponemos un poco de aceite en la encimera y amasamos unos 10 segundos. Si notamos muy rígida la masa, añadimos un poquito más de leche. 
  • Dejamos fermentar en un bol, tapado para que no se seque en un lugar cálido, hasta que doble su volumen
  • Mientras tanto, forramos una fuente alargada (yo uso una de plumcake), con papel de hornear.
  • Manchamos la superficie de amasado con harina y dividimos la masa en 2 partes iguales, con las que formamos dos hatillos, ó uno solo con con la forma alargada del molde de plumcake (es el que yo utilizo).
  • Forramos el molde con papel de hornear (si no tienes unta el molde con aceite o mantequilla) y colocamos los dos hatillos de masa con el pliegue hacia abajo.
  • Tapamos (yo con un gorro de baño) y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que veamos que sobresale del molde.
  • Pincelamos la superficie del pan con leche (o huevo batido) y lo horneamos, en el primer nivel del horno empezando por abajo, a 250°C durante 15 minutos con calor abajo y 25 minutos más, a 200 °C con calor arriba y abajo.
  • Lo sacamos del horno y del molde y, quitándole el papel, lo ponemos a enfriar sobre una rejilla

Con Thermomix 31:
  • El procedimiento es idéntico, salvo en el amasado: Simplemente disolvemos la levadura en la leche 2 minutos, temperatura 37°C, velocidad 2. 
  • Incorporamos el resto de ingredientes, menos la sal, y programamos 10 segundos a velocidad 6.
  • Dejamos reposar 10 minutos e incorporamos la sal.
  • Seguidamente amasamos 3 minutos a velocidad espiga y seguimos los pasos que os he explicado. 
  • IMPORTATE: Si observáis que la máquina está haciendo demasiado esfuerzo en el amasado, no lo hagáis de un tirón como os explico, sino en 2 ó 3 intervalos de 10-15 segundos de marcha y 10 minutos de reposo (como si lo hiciéramos a mano).

Y ahora aquí van unos cuantos consejos que siempre utilizo al hacer cualquier pan:
  • Las harinas tienen diferentes capacidades de absorción de líquido: Si veis que la masa es difícil de manejar por estar muy compacta, no tengáis miedo de añadir un poquito más de leche. De cualquier modo, como me dijo una vez un experto panadero: "Masa dura, masa segura"
  • Siempre que hagáis pan utilizad agua reposada del día anterior, para que pierda el cloro, ya que éste afecta al buen funcionamiento de la levadura e, incluso, a la formación del gluten de la harina. De hecho, yo siempre tengo una jarra de agua del día anterior a mano. Otros bloggers aconsejan utilizar alguna mineral... Cualquiera de las dos opciones es válida.
  • Yo siempre que hago pan pongo la bandeja de asar en la base del horno cuando estoy precalentándolo; cuando ha cogido temperatura (con muchísimo cuidado) añado un vaso de agua para generar vapor durante los 15 primeros minutos de cocción, ya que ayuda a la subida, pero si no lo haces tampoco pasa nada. 
  • Y si forráis un molde rectangular como lo hago yo, el mismo papel de hornear lo podéis reutilizar dos o tres veces más.
Ya me contaréis a qué os recuerda este pan... ¡Mmmmhhh!

Un beso,